Nuestro proceso
Proceso de Selección
Para la selección de nuestros microlotes dependemos del trabajo que realiza nuestro equipo de Laboratorio y Tostaduría que se ubica en Beneficio de Café La Esperanza en Antigua Guatemala. El trabajo consiste en implementar controles de calidad basados en la trazabilidad de cada día de corte en las fincas con las que trabajamos. Teniendo la posibilidad de trabajar con estas fincas todo el año, y de probar todos los lotes que cosechan cada día, nos permite tener la capacidad de escoger los lotes excepcionales que sean la mejor representación de lo que cada finca produce.
Para poder contar con muchas y diversas fincas en el menú de El Gran Café durante el año, nuestra estrategia de compra consiste en seleccionar lotes con un máximo de 500 libras.
Proceso de Lavado
En El Gran Café consideramos que el café de Guatemala, y en particular el café de Antigua Guatemala es heredero de una tradición de procesar el café como “lavado.” Esto quiere decir que después de que los frutos son recolectados del campo, atraviesan un proceso en el cual la pulpa es removida de los granos para que estos sean fermentados, y posteriormente lavados con agua para limpiar el café de los azúcares generados en el proceso de fermentación.
Proceso de Tueste
La manera en la cual seleccionamos nuestros lotes de café implica que el proceso es detallado y minucioso. El proceso de tueste no es una excepción. Cada café atraviesa un período de pruebas por medio del cual se determina la temperatura óptima para que su tueste exprese sus mejores características. Diseñamos el sabor y calibramos cada café para que al momento de llegar a El Gran Café, nuestros clientes puedan degustar estos cafés un la manera en la que consideramos es su mejor expresión.
Todos nuestros cafés son tostados en pequeñas cantidades para garantizar que cada bolsa de café que nuestros clientes llevan a su casa haya sido recién tostada.